Khachapuri con un ricco ripieno di formaggio

STEP BY STEP

Prepariamo, passo dopo passo

1. 01

   Prepara il composto con il lievito

   Mescola il latte tiepido con lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai di farina prelevati dai 300 g totali. Lascia riposare per 5 minuti.

2. 02

   Lascia lievitare l’impasto

   Aggiungi la farina rimasta, l’uovo intero, l’albume del secondo uovo, il sale e l’olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Copri e lascia lievitare per 1 ora.

3. 03

   Prepara i formaggi

   Grattugia grossolanamente il suluguni o la mozzarella per pizza. Tienine da parte un po’ per la superficie, prima di aggiungere il Dorblu. Metti brevemente il Dorblu in freezer per grattugiarlo più facilmente con una grattugia fine, poi uniscilo al ripieno.

4. 04

   Scegli il formato

   Per due khachapuri piccoli, dividi a metà sia l’impasto sia il ripieno. Per uno grande, non dividerli. Compatta ogni porzione di formaggio formando una palla.

5. 05

   Chiudi e stendi delicatamente

   Stendi l’impasto e metti il formaggio al centro. Raccogli i bordi sopra il ripieno e pizzicali con cura per sigillarli. Capovolgi con la chiusura verso il basso, premi delicatamente e stendi con il mattarello, senza far uscire il ripieno.

6. 06

   Spennella e inforna

   Mescola il tuorlo tenuto da parte con 1 cucchiaino di latte. Spennella la superficie e distribuisci il formaggio messo da parte. Cuoci a 180 °C per circa 15–20 minuti. Un khachapuri più grande e spesso richiede più tempo: controlla che l’impasto sia cotto anche all’interno.

7. 07

   Completa mentre è caldo

   Spennella il khachapuri appena sfornato con il burro fuso. Aggiungi il timo, se ti piace, e servi caldo.