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Manti con agnello e zucca — la mia ricetta

Name: Manti con agnello e zucca — la mia ricetta
Cuisine: Cucina uzbeka, versione casalinga
Ingredients: 500 g di farina di frumento, più poca per il piano; 200 ml di acqua; 1 uovo; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiai di olio vegetale; 500 g di agnello disossato; 300 g di zucca pulita; 150 g di cipolle; 100–150 g di grasso di agnello per tutto il ripieno; 5 g di burro in ciascun manti; Aneto e coriandolo per il ripieno — quanto basta; 1 cucchiaino di cumino; ½ cucchiaino di pepe nero; 2 cucchiaini di sale; 250 g di panna acida; 100 g di yogurt bianco denso; 1 piccolo spicchio d’aglio; 15 g totali di aneto e coriandolo fresco; 1 cucchiaino di succo di limone; Sale e pepe nero quanto basta; 40 g di burro; ½ cucchiaino di paprica; ¼ di cucchiaino di cumino; Un pizzico di pepe nero; Poco olio vegetale per i ripiani della vaporiera

Ho vissuto a Tashkent per vent’anni. Amo i manti e mi manca Tashkent. Questa è la mia ricetta: agnello tagliato al coltello, zucca a piccoli cubetti e un pezzetto di burro all’interno. Oggi scelgo un lyagan azzurro della mia collezione e servo i manti con salsa alle erbe e burro speziato.

Riposo · circa 30 minutiManti freschi · vapore per circa 40–45 minuti

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Manti con agnello e zucca — la mia ricetta

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Agnello, zucca e manti fatti a mano, con un piccolo colpo di scena. Il nostro nuovo Short su YouTube.

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MISE EN PLACE

Ingredienti

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La quantità giusta per voiRicalcola gli ingredienti1×

Se le porzioni originali non sono indicate, inseritele voi oppure usate un ingrediente. Tempo e temperatura non si moltiplicano. Cuocete quantità grandi in più riprese e verificate la cottura. Note e FAQ si riferiscono alla quantità originale.

Sbattete l’uovo prima di misurarne una frazione.

Impasto

500 g di farina di frumento, più poca per il piano
200 ml di acqua
1 uovo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio vegetale

Ripieno

500 g di agnello disossato
300 g di zucca pulita
150 g di cipolle
100–150 g di grasso di agnello per tutto il ripieno
5 g di burro in ciascun manti
Aneto e coriandolo per il ripieno — quanto basta
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di sale

Salsa bianca

250 g di panna acida
100 g di yogurt bianco denso
1 piccolo spicchio d’aglio
15 g totali di aneto e coriandolo fresco
1 cucchiaino di succo di limone
Sale e pepe nero quanto basta

Burro speziato per servire

40 g di burro
½ cucchiaino di paprica
¼ di cucchiaino di cumino
Un pizzico di pepe nero
Poco olio vegetale per i ripiani della vaporiera

STEP BY STEP

Prepariamo, passo dopo passo

01
Impastate e lasciate riposare
Mescolate acqua, sale, uovo e olio vegetale, poi incorporate gradualmente la farina. Lavorate per circa 8–10 minuti fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
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02
Tagliate il ripieno
Tagliate la zucca a cubetti di circa 5–7 mm. Tritate finemente al coltello cipolle, agnello e grasso. Unite cumino, pepe, sale ed erbe poco prima di formare i manti.
03
Stendete i dischi
Dividete l’impasto in porzioni uguali. Stendete dischi sottili di circa 12–14 cm, lasciando il centro leggermente più resistente dei bordi. Tenete coperte le altre porzioni.
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04
Farcite e aggiungete il burro
Distribuite il ripieno lasciando puliti i bordi. Aggiungete 5 g di burro in ciascun manti. Unite i bordi opposti e poi le parti laterali, come nel video.
05
Cuocete subito a vapore
Ungete leggermente i ripiani e disponete i manti appena formati, distanziati. Mettete sopra acqua bollente e coprite. Cuocete per circa 40–45 minuti dalla ripresa di un vapore costante; i manti più grandi possono richiedere più tempo. Impasto e carne al centro del manti più grande devono essere completamente cotti.
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06
Preparate la salsa
Mentre i manti cuociono al vapore, mescolate panna acida, yogurt, aglio ed erbe tritati, succo di limone. Regolate sale e pepe.
07
Spennellate e servite
Sciogliete dolcemente i 40 g di burro con paprica, cumino e pepe senza farlo scurire. Spennellate i manti cotti, aggiungete salsa bianca ed erbe. Servite caldi.

DETAILS MATTER

La tecnica da vicino

01Manti al vapore con salsa alle erbe su un piatto azzurro

02Ripieno di agnello e zucca in un manti tagliato

04Zucca, cipolla, agnello e grasso prima di mescolare

05Ripieno di agnello e zucca su un disco di pasta

08Manti su un piatto lyagan azzurro, visti dall’alto

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Manti con agnello e zucca
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GOOD TO KNOW

Le risposte alle tue domande

Quanto grasso e burro devo aggiungere?

Usate 100–150 g di grasso di agnello per tutto il ripieno e aggiungete 5 g di burro all’interno di ciascun manti.

Quando preparo le salse?

Preparate la salsa alle erbe e sciogliete dolcemente il burro speziato mentre i manti appena formati cuociono a vapore.

Il tempo di cottura è esatto?

Circa 40–45 minuti dalla ripresa di un vapore costante sono un’indicazione per la cucina di casa. I manti più grandi possono richiedere più tempo: pasta e carne al centro del più grande devono essere completamente cotte.

Manti con agnello e zucca — la mia ricetta

Un po’ di magia in cucina

Prepariamo, passo dopo passo

Impastate e lasciate riposare

Tagliate il ripieno

Stendete i dischi

Farcite e aggiungete il burro

Cuocete subito a vapore

Preparate la salsa

Spennellate e servite

La tecnica da vicino

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