Главная/Рецепты/Манты с бараниной и тыквой

Основные блюда / Рубленая баранина и сладкая тыква

Манты с бараниной и тыквой — мой рецепт

Name: Манты с бараниной и тыквой — мой рецепт
Cuisine: Узбекская кухня, домашняя версия
Ingredients: Пшеничная мука — 500 г, плюс немного для подпыла; Вода — 200 мл; Яйцо — 1 шт.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Баранина без кости — 500 г; Очищенная тыква — 300 г; Репчатый лук — 150 г; Бараний жир — 100–150 г на всю начинку; Сливочное масло — по 5 г в каждый мант; Укроп и кинза для начинки — по вкусу; Зира — 1 ч. л.; Чёрный перец — ½ ч. л.; Соль — 2 ч. л.; Сметана — 250 г; Густой натуральный йогурт — 100 г; Чеснок — 1 маленький зубчик; Укроп и кинза — всего 15 г; Лимонный сок — 1 ч. л.; Соль и чёрный перец — по вкусу; Сливочное масло — 40 г; Паприка — ½ ч. л.; Зира — ¼ ч. л.; Чёрный перец — щепотка; Растительное масло — немного для ярусов

Я двадцать лет жила в Ташкенте. Очень люблю манты и скучаю по Ташкенту. Сегодня делюсь своим рецептом: баранина, тыква маленькими кубиками и кусочек сливочного масла внутри. Для подачи выбираю голубой ляган из моей коллекции, белый соус с зеленью и пряное масло.

Отдых теста · около 30 минутСвежие манты на пару · примерно 40–45 минут

К ингредиентам ↓Смотреть видео ▷

DASTALI PRONTO · Видеорецепт и подробная инструкция

DASTALI PRONTO

DASTALI PRONTO · YOUTUBE SHORTS

Манты и немного кухонной магии

Баранина, тыква, лепка руками — и неожиданный поворот. Наш новый Shorts на международном YouTube.

Смотреть Shorts на YouTube ↗

MISE EN PLACE

Ингредиенты

Отметьте, что уже подготовили

Под ваше количествоПересчитать ингредиенты1×

Если исходные порции не указаны, задайте их сами или считайте по ингредиенту. Время и температура не умножаются. Большую порцию готовьте партиями; проверяйте готовность. Заметки и FAQ относятся к исходной порции.

Долю яйца удобнее отмерить после взбивания.

Тесто

Пшеничная мука — 500 г, плюс немного для подпыла
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

Начинка

Баранина без кости — 500 г
Очищенная тыква — 300 г
Репчатый лук — 150 г
Бараний жир — 100–150 г на всю начинку
Сливочное масло — по 5 г в каждый мант
Укроп и кинза для начинки — по вкусу
Зира — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Соль — 2 ч. л.

Белый соус

Сметана — 250 г
Густой натуральный йогурт — 100 г
Чеснок — 1 маленький зубчик
Укроп и кинза — всего 15 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу

Пряное масло для подачи

Сливочное масло — 40 г
Паприка — ½ ч. л.
Зира — ¼ ч. л.
Чёрный перец — щепотка
Растительное масло — немного для ярусов

STEP BY STEP

Готовим шаг за шагом

01
Замесите и накройте
Соедините воду, соль, яйцо и растительное масло, постепенно вмешайте муку. Вымешивайте около 8–10 минут до плотного эластичного теста. Накройте и дайте отдохнуть около 30 минут.
Полный рецепт на YouTube ↗
02
Нарежьте начинку
Тыкву нарежьте кубиком около 5–7 мм, лук, баранину и жир — мелко. Смешайте с зирой, перцем, солью и рубленой зеленью перед лепкой.
03
Раскатайте круги
Разделите тесто на одинаковые порции. Раскатайте каждую в тонкий круг около 12–14 см, оставляя середину чуть прочнее края. Остальные порции держите накрытыми.
Полный рецепт на YouTube ↗
04
Положите начинку и масло
Распределите начинку по кругам, оставляя чистый край для соединения. Добавьте по 5 г сливочного масла в каждый мант. Соедините противоположные края, затем боковые части, как показано на видео.
05
Готовьте сразу на пару
Слегка смажьте ярусы растительным маслом и расставьте свежеслепленные манты с промежутками. Установите над кипящей водой, закройте крышкой. Готовьте примерно 40–45 минут после возобновления устойчивого пара; крупным изделиям может понадобиться больше. Тесто и мясо внутри самого крупного манта должны полностью приготовиться.
Полный рецепт на YouTube ↗
06
Сделайте белый соус
Пока манты на пару, смешайте сметану, йогурт, измельчённые чеснок и зелень, лимонный сок. Добавьте соль и перец по вкусу.
07
Смажьте и подайте
Мягко растопите 40 г сливочного масла с паприкой, зирой и перцем, не давая ему темнеть. Смажьте готовые манты кисточкой, добавьте белый соус и зелень. Подавайте горячими.

DETAILS MATTER

Приёмы крупным планом

01Готовые манты с белым соусом и зеленью

02Баранина и тыква внутри разрезанного манта

04Тыква, лук, баранина и жир до смешивания

05Мясная начинка с тыквой на круге теста

WATCH & COOK / Полное видео

Манты с бараниной и тыквой
в движении

Плеер YouTube загрузится только после нажатия. Можно сразу открыть ролик на YouTube.

Полный рецепт на YouTube

Отдельная страница видео →

GOOD TO KNOW

Отвечаем на ваши вопросы

Сколько жира и масла добавлять?

100–150 г бараньего жира — на всю начинку. Дополнительно положите по 5 г сливочного масла внутрь каждого манта.

Когда готовить соусы?

После того как манты отправились на пар. Смешайте белый соус и отдельно мягко растопите пряное масло для подачи.

Можно ли ориентироваться только на время?

40–45 минут — домашний ориентир после возобновления устойчивого пара. Размер мантов влияет на время: тесто и мясо в центре самого крупного изделия должны полностью приготовиться.

Манты с бараниной и тыквой — мой рецепт

Манты и немного кухонной магии

Готовим шаг за шагом

Замесите и накройте

Нарежьте начинку

Раскатайте круги

Положите начинку и масло

Готовьте сразу на пару

Сделайте белый соус

Смажьте и подайте

Приёмы крупным планом

Манты с бараниной и тыквойв движении

Отвечаем на ваши вопросы

Что приготовим дальше?

Домашняя долма

Хрустящие огурчики

Хачапури

Продолжим готовить вместе

Манты с бараниной и тыквой
в движении